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居酒屋は独立・起業するのに向いている！
居酒屋と一言で言っても、多種多様なタイプがあります。業態はもちろん、単価や席数、立地も色々あり、日本全国いたるところにお店が存在します。つまり、「自分の出したいタイプのお店が出せる！」これが居酒屋なのです！ 内装にこだわる、料理にこだわる、サービスにこだわるなど、自分自身の意志を優先してお店を作ることができます。特に、最近では個店系居酒屋が非常に人気を博しています。10坪から20坪くらいの席数が少ない居酒屋が流行っており、初期費用を抑えて開店できるため、独立・開業しやすいのです！
居酒屋が日本を元気にする!?
2008年8月20日にNPO法人居酒屋甲子園が主催する「第3回居酒屋甲子園」が開催され、全国から5,000人の観客が集まり、参加した770店舗の頂点が決まりました。居酒屋甲子園とは、“居酒屋から日本を元気にしたい”という想いを持つ全国の同志により開催された、外食業界で働く人が最高に輝ける場を提供する大会です。
居酒屋では、料理を作るのも「人」、サービスを行うのも「人」、生産者、お客さん、すべて関わり合うのは「人」です。飲食業界で働いている「人」が誇りを持ち、夢を持ち、いきいきと輝いていれば、お客さんにも元気を与えることができ、そして、お客さんが輝き、日本を元気にしていくことができます。そのためにはまず、飲食業界で働く人が誇りと夢を持ちキラキラ輝くこと！ 居酒屋甲子園は、これを目的にしている大会なのです。
大きな変化を遂げている！ 今後も目が離せない飲食業界
このように、今居酒屋では新たな試みが全国各地で行われています。また、多くの居酒屋を展開している企業が、「社会貢献」を真剣に考え、取り組んでいます。ボランティアから農業、教育、医療まで展開しているワタミ株式会社の代表取締役社長・CEO 渡邉美樹さんを筆頭に、多くの居酒屋経営者が日本を元気にするために、そして日本を活性化するために、さまざまな取り組みを始めているのです。
今、居酒屋業界は大きな変化を遂げています。今後も居酒屋業界から目が離せません！
居酒屋の歴史と現状
みなさんがよく利用する居酒屋。その歴史は、江戸時代にまでさかのぼります。
今では、バーやパブなどと違って、お酒類とそれに合う料理をお客さんに出す飲食店としてポピュラーな存在です。しかし、当初は酒屋でお酒を提供するだけの存在でしかありませんでした。そこから徐々に簡単なつまみも出すようになり現在の形となったのです。
ここで一口豆知識
居酒屋の由来って??
江戸時代、酒屋で「居続けて飲む」ということから「居酒」と呼ばれるようになったと言われています。江戸時代からすでに日本の文化として浸透していたということですね。
変化し続ける憩いの場
みなさんは「居酒屋」と聞いて、どんなイメージを浮かべますか？
今までは、仕事に疲れた中年サラリーマンが集う、赤ちょうちんが目印の飲み屋を思い浮かべる方が多かったはず。ところが、最近では、そんなイメージを払拭するようなお店が多く誕生しています！
「居酒屋ダイニング」と謳われるおしゃれなお店が増え、若い方や女性同士でも気軽に入れるようなところが多くなってきました。またカップルのデートや合コンにもバッチリな個室空間を設けているお店もあって人気を集めています。
居酒屋離れに伴い……
しかし、敷居が低くなった一方、あまりにも似たような居酒屋がここ10年で増え始め、「居酒屋はゴミゴミして騒がしい」という人たちが出てきて、居酒屋離れする消費者が増加してきているのも事実です。そんな中、居酒屋業界も急速に進化しています。
まず、新しい動きとして台頭し始めたのが、「コンセプト系居酒屋」です。株式会社ダイヤモンドダイニングを筆頭に、さまざまな業態やコンセプトを持った居酒屋を誕生させている企業も増えてきました。もう1つは、「個店系居酒屋」というもの。
「居酒屋はやはり、こぢんまりとした個店の方がいい」という消費者のニーズから、企業も画一的なチェーン店ではなく、個店のようにそれぞれのお店が独自の味やセールスポイントを出し、地域の人に愛される店作りを心がけ始めているのです。
もう1つの大きな変化が、有限会社てっぺんなどが提唱する、「元気系居酒屋」。
「居酒屋は会社、仕事の愚痴を語るところだ」というネガティブなイメージを払拭するために、「居酒屋は夢や感謝を語り合い、パワーをもらって帰るところだ」というポジティブなイメージの居酒屋が多く誕生し始めています。そんな変化、そして進化を続けている居酒屋はまだまだ可能性に溢れた市場だと言えます。
