情熱店長インタビュー 絶好調てっぺん 秋川俊光店長
2007年11月11日11時11分11秒 新宿歌舞伎町にオープンした「絶好調てっぺん」。
「てっぺん」元総店長の吉田将紀氏が「夢とありがとう」広めていくために独立しました。
こだわりは素材を生かしたろばた焼き。旬の鮮魚・炙り野菜、干物、美桜地鶏、岩中豚などの素材を、厳選された「味噌」「醤油」「塩」が旨さを引き立てます。料理・ドリンクにこだわるだけでなく、お客さまに「感動」を届けるためのサービスも充実している。
今日は、吉田氏の右腕として店舗を立ち上げ、現在、「絶好調てっぺん」の店長を務めていらっしゃる秋川俊光氏にお話をうかがいました。
飲食店で働いた経緯
――飲食業界に入ったきっかけ
「地元愛媛の大学に通っていたのですが、大学3年生のときに『将来は起業したい』と思いました。そして、大好きな経営者であるワタミ株式会社・代表取締役社長の渡邉美樹氏をはじめ『東京には素晴らしい経営者がたくさんいる、東京の方が情報を得やすい』と感じ、上京を決意。
大学3年生で、卒業に必要な単位をほぼ取得し、大学4年生のときに、東京に進出しました。
渡邉美樹氏が師匠として尊敬している石井誠二氏が創業した「株式会社八百八町」にアルバイトとして入り、翌月から社員として入社しました。1か月のアルバイト、1か月の社員経験後（つまり2か月後）に、店長に就任しました。店長就任は、最年少かつ入社から最短記録だったそうです」。
――店長時代の成功体験
「店長を任されてから半年後には大繁盛店となり、売上で200万円程のアップをさせることに成功しました。その後、同時に2店舗の店長としてマネージャーとなりました。また、会社の最大の赤字店舗の店長も任され、無事に黒字化させることにも成功しました」。
――売上アップの秘訣
「まず1店舗目で行ったことは、『町の掃除』です。毎日、ほうきとチリ取りをもって、元気にあいさつをしながら、町を掃除しました。その他、特別なことは行っていません。掃除を続けていたら、自然とお客さまが増えていきました。
次に、赤字店舗の再建を任されたときは、『言葉』に気をつけました。『プラスの言葉』を使い、動作・表情もすべてプラスにしていきました。110席ある店内を4名で営業し、肉体的・精神的に、本当に大変だったのですが、そんなときこそ、笑顔でプラスの言葉を使う大切さを実感しました。そんな小さな積み重ねを続けていくと、スタッフは輝き、売上は自然と上がるものだと考えています」。
――絶好調てっぺんの立ち上げ
「『すごい勉強会がある！』そんな噂を聞きつけ、ある勉強会に参加するようになりました。その名も『スーパー店長育成会（通称STI）』。そこには、尊敬できる店長の方々がたくさん集まっていて、深夜から夜明けにかけて、各自お店の取り組みなど、共にお店を良くしていくために、ノウハウを提供し合い、熱い情報交換をしていました。
自分自身、本当に成長することができ、居酒屋業界を活性化する同志との話には、尽きることがありませんでした。そして、そこで、運命的な出会いもありました。のちに、株式会社絶好調を立ち上げる吉田将紀氏です。当時、吉田氏はてっぺんの総店長。そしてSTIの代表も務めていました。吉田氏の人間力に惚れて、吉田氏が独立の際に、『一緒に絶好調てっぺんを立ち上げよう！』『吉田さんのような立派な人間になろう』と決意をしました」。
――従業員教育・売上アップのために
「一緒に働く仲間に対しても、一番大切にしていることは「ありがとう」ですね。毎日仕事をしている中でも、常に感謝の気持ちを忘れずにいたいと思います。また、「仲間の夢を応援する」ことも大事にしています。『今、夢がなくてもいい。でも、仲間の夢を応援できないのは恥ずかしいことだよ』と、スタッフに伝えています」。
「また、売上をあげるためには、『売り物』を明確にすることが大切だと思います。絶好調てっぺんの売り物は『感動』。お客さまが、予想できないくらいの感動を提供できるように、日々考えています。
例えば、会社の宴会で予約されたお客さまに対して、グラスをお客さまの会社製品仕様にしたことがありました。どういうことかと言うと、お客さまの会社は、飲料メーカでした。お客さまの会社製品であるペットボトルに巻かれたパッケージフィルムを丁寧にはがし、全員分のグラスに巻きつけました。すると、グラスがお客さま仕様になるわけです。
お客さまも、全員喜んでくれて、その笑顔を見ると『本当にやってよかった』と、感じますね。
また、その他、感動を届けるために『バースデー企画』も行っています」。
「また、絶好調てっぺんの名物でもある『公開朝礼』。日本一熱く元気な朝礼に参加すれば、誰でも元気になって、夢を語りたくなってしまう、というもの。朝礼を行うことで、毎日エネルギー全快で営業に入ることができます」。
◆朝礼スケジュール◆
17：20 絶好調な朝礼説明
17：40 日本一の朝礼スタート！
■スピーチ訓練
■ナンバー1宣言
■あいさつ・ハイ訓練
18：00 元気爆発！オープン！
◆絶好調てっぺん朝礼の意味と価値◆
夢 ありがとう 共に勝つ 日本を元気にする チームづくり
可能性を広げる人間力が磨かれる 業績向上
――夢 「起業までの計画」
「夢は、地元 愛媛県松山市で2011年3月9日（水）に、自分のお店を出すことです。事業計画書も作成していて、その夢を叶えるために必要なことがすべて入っています」。
「社名・店名だけでなく、理念、ビジョン、経営計画のシュミレーション、出店までのスケジュールなど、すべて資料にまとめました」。
秋川さんは、理念やビジョンを思い描くだけでなく、その想いを実現させるため、数字に落とし込みがされていました。夢の実現のために、日々の目標を明確に定めること、そんなことも夢を叶えるポイントかもしれませんね。
「夢とありがとう」事業計画書をダウンロード
「夢とありがとう」ＯＰＥＮスケジュールをダウンロード
◆社名 株式会社 夢とありがとう
◆店名 ろばた焼き 絶好調
◆理念 「人と社会と未来を元気にするために、夢を応援しありがとうを大切にする」
「事業計画は一度作って終わりではなく、何度も何度も更新していって良いと思います。これを繰り返していき、修正を加えていきながら、夢をより具体的に描くことが夢を叶えるコツだと考えています」。
秋川氏は、学生時代から夢に向かって、抜群の行動力と実行力で、夢を叶えてきたんだな、と感じました。「夢」「ありがとう」を大切にし、絶好調てっぺんでも、そんな想いを形にされています。公開朝礼は毎日行っているので、ぜひ、みなさんにもご参加・ご見学いただけたらと思います（参加無料・要電話予約）。
「夢とありがとうを伝えていきたい！地元の愛媛から日本を元気にしたい！」と2011年に開く予定のお店について、熱く語ってくださった秋川氏。これからも、誰よりも夢を描き、夢を叶えていく、そんなリーダーとして背中を見せ続けて欲しいと思います。
そして、秋川氏から最後に一言「どんな夢も１人では叶わない。また、夢を叶える鍵は目の前・足元にある。今いる仲間と、今ある環境に、感謝の心をもって大切にしていこう！」
秋川さん、お忙しいなか、インタビューにご協力いただき、本当に、ありがとうございました！！
【情熱アンケート】
◆年収 熱い仲間
◆休日の過ごし方：妻と居酒屋巡り
◆仕事とプライベートの両立のために工夫していること：家では仕事をしない
◆今まで働いてきて１番嬉しかったこと：仲間の成長
◆今まで働いてきて１番ピンチ（チャンス）だったこと：赤字店舗の再建
【プロフィール】
◆お名前 秋川 俊光 (Toshimitsu Akigawa)
◆年齢 24歳
◆店舗名 絶好調てっぺん
◆役職 店長
◆ご経歴 今治西高校野球部に所属し、第72回選抜高校野球大会に出場。
2005年10月 株式会社八百八町に入社(松山大学4年生の秋)。
翌月、店長を任され、半年後には大繁盛店に成長させる。
2007年11月11日 てっぺん総店長の吉田将紀氏の右腕として、
株式会社絶好調を立ち上げ、日本中に、夢とありがとうを発信し続けている。
◆店名 絶好調てっぺん
◆所在地 東京都新宿区歌舞伎町1-2-6 三経55ビル9F
◆電話 03-3209-5578
◆客席数 46席
◆営業時間 月～土 18:00～3:00 日・祝 18:00～24:00
◆平均月商 800万円
◆客単価 4,200円
◆従業員数 14名（アルバイト含む）
