飲食業界特集 ～繁盛店は全て人で決まる！ あなたの魅力を活かす場所～
『飲食業界研究』 ～フードビジネスの魅力とは～
飲食業界の市場規模は約２４兆円。そして、構成する業態が多種多様です。
それぞれがメインとする商品やビジネスのスタイル、立地などによって細かく分類することができるのです。
実はこの多様性こそが、外食産業ならではの大きな特徴といえるもので、今日でも新たな業態がどんどん生み出されています。
「食」という人間にとって欠くことのできないものをサービスするからこそ市場規模は大きく、また多様化する個人のニーズに応える形で、新たなビジネススタイルをつねに模索し続ける産業。それが外食産業なのです。
また、飲食業は粗利率の高さが魅力です。
飲食業とは、おなかを満たし、心地よさを満たす、サービスを売るビジネスです。
ビール1杯の値段が高く設定できるのは、お客様に心地よさを提供できるからなのです。
『飲食業の今と未来』 ～食に求められる高い質が追い風～
今、高い質のサービスが求められています。最近、ホスピタリティーという言葉が注目を集め、本物のおもてなしを求めているお客様が急激に増えています。
また、ロハスやスローフードの流れは、人々が食に高い質を求めていることの現われでしょう。こうした、様々な高い要求に的確に応えることで成功が導かれるのです。
これから、団塊の世代がリタイアを迎え、ますます食に対して楽しむ傾向が予測されます。また、若い世代でも様々なライフスタイルや価値観を持った人達が増えていることにより、多種多様なシチュエーションで飲食を利用する機会が増えています。
飲食業は、こういったお客様の様々な志向に対応することが成功にとって必要になります。よって、これからの飲食業界で成功していく企業には、新しい、そして差別化された付加価値をつけていくお店を出していくことができるかが重要になります。
『これから求められる人材とは』 ～あなたはどうしますか！？～
今、飲食業では、システム化を進めることでビジネスとしてのバックボーンを固めていくと同時に、接客の現場におけるサービスの質の向上を図ることが求められています。
どんな業態であれ、お客さまに満足を提供する上での大前提である、サービスの高度化もまた、飲食業界にとって速やかに対応すべき重要テーマです。
『人』を育てる力はもちろん、『人』とコミュニケーションする力、『人』に喜んでもらうことに喜びを感じる才能といった
『人』に関わる高いレベルの能力が求められているのです。
また、付加価値のある店を出していくために、柔軟な発想力のある人が求められます。しいサービスの形を作ること、メニュー開発、オペレーションの充実など、新しい価値が産み出せる人材も求められています。
飲食業界では、外国人労働者が活躍しはじめています。これから数年後には少子化に対応して、
外国人の労働者が日本に大量にやってくることが予想されます。今後、飲食業における人材は、単純労働力と高度な運営力・経営力・技術に二極化していくことが見込まれています。
そのときに、自分が得意分野で価値を見出せる人間でないと、他の人材に勝ち抜くことができません。
そのために、これからの飲食業で働く人達にとっては、カリスマ・シェフやスター店長として現場でのスペシャリストを目指していくのか、マネジメント能力を磨いて事業家として経営手腕を発揮したり、ベンチャーを志すのか、あるいは起業オーナーとしてやコンサルタントとして活躍していくのか、きっちり自分の3年後、5年後、10年後を描きながらプロフェッショナルとして力を付けていくことが一番大事になります。
