NPO法人居酒屋甲子園が主催している「第4回居酒屋甲子園」の参加店舗のエントリーを募集しています。

　お申し込み期限は12月31日となっておりますので、お早目にお申し込みください！

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第4回 情熱ピットインセミナーの開催が決定しました。

今回のテーマは「人材採用・育成」。有限会社てっぺん 取締役 山本友大 氏を講師としてお招きし、優秀な方を採用・育成できる方法をお伝えいたします。

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☆★☆経営者・採用担当者必見☆★☆

有限会社てっぺん取締役 山本友大氏が語る

《企業は人で決まる！　活躍する人材を採用・育成する方法》

 　2009年1月24日(土)14:00－16:00＠てっぺんセミナールーム =========================================

採用費をいくらかけても、人が集まらない……

 　集まっても採用まで至らない……

入社しても、せっかく採用できた人材を育成できない……

すぐに辞めてしまう……

そんなお悩みをお持ちではないですか？！

企業の成長は、“人”で決まります！ そして、そんなことはみんなわかっているのです！！

 では、どうすれば良い人材を採用・育成し、 活躍する人材になるのか！？

今回は、 有限会社てっぺん 取締役 山本友大氏を 講師としてお招きして、てっぺんの採用・教育ノウハウを特別に伝授していただく、 特別セミナーです！

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 ◆セミナー内容

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てっぺんは創業から4年経ちますが、 一度も広告費をかけたことがありません！

 　それでも、入社したい若い志高き人間の 入社希望が後をたちません。

 　そして、入社した人材は誰もがモチベーション高く、 仕事に情熱を持ち働いています！

 　◆大嶋社長が有名だから人が採れるのか？

 　◆朝礼をしているから人が辞めないのか？

 　◆ブランディングが出来ているから人が集まるのか？

 　実は、そこには、しっかりとした戦略があり、 採用、教育が成功し、今のてっぺんがあるのです！

てっぺんでも、人員不足に 悩んでいる時期がありました。

 　人が採れない……

 　人が辞めていく……

そんなとき、採用・教育担当が山本氏に。

人事方針を一変させ、採用方法、 社員の定着率を上げるために、 あらゆる施策を行いました。

その結果、

 　現在のような求人広告一切なし！ 採用費ゼロで、優秀な辞めない人材が集め、 また、育てられるようになりました。

 　企業の成長の鍵を握るのは、 「どれだけ優秀な人材を採用できるのか または、育成できるのか」 ということです。

 　そして、どんな経営者もそのことに 頭を悩ませていると思うのです！

 　だからこそ、今回は山本氏に頼み込み、 てっぺんの極意をみなさんに特別に公開します！

 　◆優秀な人材を採用・育成したい

 　◆入社した人材が辞めずに、輝く方法を知りたい

 　◆なるべく採用費を抑えて、採りたい人材を集めたい

◆仕事に情熱を燃やしている人の話を聞きたい

 　◆日本中に影響を与えているてっぺん取締役の話が聞きたい

 　◆部下や同僚のやる気の引き出し方を知りたい

1つでもあてはまる方、必見の内容です！

 　人が集まり、輝く仕組みは難しいものではありません。

 　どの企業でも、今日から応用できる ちょっとしたコツです！！

 　今回は、特別に成功事例として、

てっぺんの採用・教育ノウハウを惜しみなく 公開していただきます。

 　経営者・採用担当者向けに開催される 貴重な講演となっております！

この機会をお見逃しなく！！！ （経営者・採用担当者以外の方も大歓迎！）

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 ◆講師紹介

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■有限会社てっぺん 取締役山本友大氏「人材育成日本一」

 2005年 有限会社てっぺん入社。

 2006年 渋谷店（現・渋谷女道場）と桑名店の立ち上げに関与。

 他社の店長向け店舗研修を年間50名以上に実施。

 2007年 取締役就任。飲食事業部を含めたすべての業務を任される。

 人員不足解消・人材育成に力を入れ、立て直しに成功。

 現在は、新規事業の立ち上げと社内組織創りの他、

 社外の研修なども行っている。 ≪2008年度講演・研修実績≫ 飲食業・商工会議所・ＩＴ関連・美容業など、他多数。

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 セミナー詳細情報

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【日時】2009年1月24日(土)14：00－16：00（13:30開場） 【場所】てっぺんセミナールーム 　　　　東京都渋谷区渋谷1丁目13-5大協渋谷ビル7階 　　　　TEL:03-5774-4573 渋谷駅 【地図】 http://map.yahoo.co.jp/pl?type=scroll&lat=35.65677889&lon=139.70691278&sc=2&mode=map&pointer=on 【参加費】

■3,000円

 ※懇親会参加の方は参加費1000円引き：合計6000円

 ※懇親会参加費：4000円（コース料理＋飲み放題付き）

 【懇親会】てっぺん女道場 朝礼17：30－18：00 　懇親会終了予定時刻20：00

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 ◆お申し込み・お問い合わせ

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▽お申し込み

 http://don.jp/ezform101/11673/form.cgi

 携帯等でうまく上記のURLでとべない方は、

 下記まで、各項目をメールでお送りくださいませ。

【お名前(フルネーム)】

【携帯番号】

【メールアドレス(PCor携帯)】

【会社名】

【お役職】

 ▽お問い合わせ

 株式会社情熱　担当：山田 03-5410-3755

 info@jyounetsu.co.jp

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 みなさまのご参加を心よりお待ちしております！

　牛角・高津店と武蔵新城店の2店舗を統括する、笑顔が素敵な宮川典子さんにインタビューをさせて頂きました。牛角や土間土間をを展開している株式会社レインズインターナショナルが主催する、13業態約1,350店舗の中でナンバー1を決める「パートナーズフォーラム」で優勝と準優勝を2年連続で獲得した凄腕の女性店長です！

　東京都神保町というオフィス街の一角に、お店を構える升屋神保町店。

 　元気な接客で、お客様に人気急上昇中のお店です。

　今回は、この升屋神保町店・店長 吉田健吾氏にインタビューをさせて頂きました。

　写真のように笑顔が素敵で、さわやかな店長さんでした！

飲食業界に入ったキッカケ～升屋神保町店の店長になるまで

――接客の魅力を知ったデニーズ

　最初のキッカケはデニーズのアルバイトですね。

「将来先生になりたい」という夢を叶えるために高校に入学したのですが、夢が変わり、新しい夢が見つからずにいたときに、高校に行く理由がわからなくなり、高校に行かなくなりました(笑) 　

　それで、半年間ぐらい家に引きこもっていたのですが、「何かをしなきゃいけないな」という気持ちと、友人の勧めもあり、デニーズでアルバイトを始めました。 　

　デニーズでは、「接客」の基本というか、原点を学ばせてもらいました。私がいたお店は「呼び鈴」がなかったので、お客様に「すいません」と呼ばれる前に、お客様の動作、仕草を見て、自ら声をかけに行く。コーヒーのおかわりも、お客様に催促される前に、必ず自分から声をかけるというサービスの原点をしっかり叩き込んでもらいました。

　お店には、お客様がご意見などを書けるハガキが置いてあるのですが(ほぼ、クレームなどに使われるもの)、そのハガキで、お客様から嬉しい言葉を2つ頂きました！

　1通目は、老夫婦が書いてくれたもので、「素敵な接客で、気持ちのいい時間が過ごせました」というもの。

 　もう2通目は、4歳ぐらいの子供さんの字で、「ありがとう」って書いてありました。その子のご両親が補足で、「素敵な対応に感謝します」という一言も書いてありました。

 　この体験が心の底から嬉しくて、飲食の仕事が大好きになりました！　自分としては、特別な接客をしたつもりはありませんでしたが、「自分の存在で、こんなに喜んでもらえるんだ！」という気持ちでいっぱいでした。

 ――接客の幅が広がった魚屋と牛角

　家庭の事情で、もっとお金を稼げる仕事がやりたいと思うようになり、時給の高い魚屋でアルバイトを始めました。ここでは「勢い」を学びました。

　どんなにおばちゃんでも「おねーさん！！」と呼び、お店の前を歩いている人には全て声をかけて、 「へい、いらっしゃい！！おねーさん、今日はぶりがいいやつはいっているよ！！」 と、営業をしていました。

　この時期はトコトン働きましたね。朝8時から終電まで勤務した日もありました。当時17歳で、1番稼いだときの給料は月給34万円でした。

 　「社員にならないか？」というお話をずっと断っていて、そのことが原因で辞めました(笑) 　魚屋のバイトでたくさんの貯金があったので、しばらくダラダラした生活をしました。

 　しかし、そんな生活がずっと続く訳もなく、次の仕事を始めようと考えていたときに、ちょうど家の近くに、「牛角で日本一になったお店がある」と聞いて、食べに行ってみたんです。 　「なんだこの店は！？」 と衝撃を受けました。店員の方が、すごく元気で圧倒されました。デニーズで学んだ「接客の原点」と、魚屋で学んだ「勢い」の両方を兼ね備えているという感じでした。

　そして、自分も「日本一を目指したい」と思い、すぐにアルバイトで入社しました。

 　3ヶ月後に全国13業態、1,350店舗の中から日本一を決める「パートナーズフォーラム」（株式会社レインズインターナショナル主催）という大会がありました。

　各店舗で働くアルバイトの方が、お客様へ最高のサービスを提供すべく、自ら提案し、実行した成功体験を発表し、共有するイベントです。　売り上げアップやコスト削減の取り組みや、組織作りというものを、CS（顧客満足）や売上といった様々な基準でトップクラスの数店舗だけが、壇上でプレゼンテーションを行います。

　◆フォーラム詳細：http://reins-r.com/culture/03.html

 　前回、優勝店舗だったにも関わらず、このときは、壇上店舗にも選ばれませんでした。 　

　「どうしてダメだったのか」みんなで話し合う中で、「次こそは絶対に日本一になりたい！」という気持ちが抑えられずに、まだ入って4ヶ月という立場にも関わらず、異例の速さでリーダーをやらせてもらいました。

　そして、次のフォーラムでは、念願の日本一になりました。

　本当に、お店のメンバー全員が一丸となり、最高の経験をさせてもらいました。男泣きしました(笑)そして、「もっともっと牛角の仕事を深く学んでいきたい」と思い、アルバイトから社員になりました。

 ――升屋神保町店との出会い

 　しかし、先輩が抜け、会社の飲食部門が自分ひとりになってしまいました。会社の方針が見えないまま色々考えている時に、ヘッドハンティングをされ、「あるお店の再建プロジェクトの核を担ってほしい」というお話でした。「将来、最高のお店の経営者になるという夢に近づける」と思って、思い切って、転職しました。

 　その転職先が現在の升屋神保町店です。現在は店長として、お店の再建に全力を注いでいます。

　今後の夢は、先ず、この神保町店を繁盛店にして、2店舗、3店舗目と展開していきます。そして、確固たる繁盛している体制をつくったら、私が社長になり、最高の飲食店を展開していきます！

　もちろん社長も、理解をしてくれています。これからも、最高のお店の経営者になりたいという夢に向かって、全力で頑張っていきます！

従業員教育で心がけていること

 お客様との距離を縮めて、「ありがとう」をもらえるようにすることです。どういうことかというと、人間は絶対に「ありがとう」という言葉をもらって、嬉しくない人はいないと思っています。機械的な「ありがとう」ではなく、本当に仲良くなって距離が縮まったお客様から、「ありがとう」の言葉をもらうことで、この仕事がどれだけ素敵な仕事かを体験してもらうということです。

　例えば、気さくに話してくれそうなお客様がいたら、従業員に「あのお席のお客様は話しやすいから、世間話をしてきなよ」と促し、お客様との距離を縮めること、そしてそのお客様から「ありがとう」をもらう喜びをひとつでも多く体験してもらうようにしています。

　また、お客様から頂いた「おいしい」や「ありがとう」という言葉は必ず、キッチン含めた全員に伝えます。そうするとやはり、みんな嬉しい気持ちになり、この仕事を好きになってくれると思います。

 売上アップのための取り組み

　名刺配りを徹底しています。その名刺を次回ご提示頂ければ1000円引き券として、利用していただけるようにしています。しかし、だたの割引チケットということではなく、従業員教育のところと同じで、名刺交換からお客様との距離を縮めて、仲良くなってもらえば嬉しいと思っています。そして、「ありがとう」をもらう喜びを感じてほしいです！

　また、名刺交換をしたお客様に一週間以内に手書きのＤＭを送っています。やはり手書きだと、戻ってきてくださる可能性が高いです！　これもDMを通じてお客様のとの距離を縮めて、仲良くなることが目的です。

◆年収：常に上昇中！！

◆休日の過ごし方：寝る！！

◆仕事とプライベートの両立のために工夫していること：仕事がプライベートです！

◆今まで働いてきて１番嬉しかったこと：牛角のパートナーズフォーラムを常連さんが家族で応援に来てくれた！母親は仕事を休んで、娘さんは学校を早退して！そして、そのご家族は、お店を異動する時に、娘さんが、好きなアーティストのCD、ストラップ、リストバンド、母親はクリスタルロックのグラスをプレゼントしてくれました！

◆今まで働いてきて１番ピンチ（チャンス）だったこと：従業員の身だしなみや提供した料理が温いということが重なってしまい、いかにも怖そうな暴力団系の男性4人組がキレてしまったこと。「お前が店長か、何歳だガキが！」といったことを言われた時に、「年齢は関係ないです！！」と真正面からぶつかっていきました(笑)そして、その態度を評価してくれて、常連さんになってくれました！

【プロフィール】

◆お名前　　吉田健吾(Yoshida　Kengo)

◆年齢　　　22歳

◆店舗名　 　升屋　神保町店

◆役職　　 　店長

◆ご経歴　 　高校を中退 デニーズでアルバイトが

　　　　　　キッカケで飲食の仕事が大好きに。

　　　　　　 魚屋のアルバイトを経て、牛角鶴ヶ峰店でリーダーに。

　　　　　　パートナーズフォーラムで日本一に輝く。

　　　　　　 ヘッドハンティングをされて、現在の升屋神保町店へ。

　　　　　　 現在は店長として、活躍中。

◆店名　　　升屋　神保町店

◆所在地　　東京都千代田区神田小川町3-10 新駿河台ビルB1

◆電話　　　03-5283-9370

◆客席数　　68席

◆営業時間　11:00～15:00　17:00～24:00

◆客単価　　3,500円

◆従業員数　社員2名　パート・アルバイト9名

　2008年10月12日（日）目黒区心身障害者センターあいアイ館・会議室にて、第２回情熱ピットインセミナー「日本飲食の世界挑戦！！～起業への道～」が開催されました。

　今回の講師は、株式会社型無代表取締役 矢野潤一郎氏。

「型無」を起業されるまでの道のり、矢野氏の今後の展望などを熱くお話いただきました。

　まずは「本気のジャンケン」。今回は「あとだしジャンケン」を全員で行いました。

　想像以上に難しいじゃんけんに、参加者のみなさんは戸惑いながらも、

とても盛り上がりました！！一気に会場の雰囲気が和んだところで、矢野氏のお話が展開していきました。

　矢野氏は日本生まれのバンクーバー（カナダ）育ち。学生時代は、勉強が苦手で、特に夢もなかったそうです。

　一人暮らしを始めるときに、食費を節約するために、まかない付きのアルバイトを始めたことがキッカケで、飲食業界に入られた、とのこと。

　ご自身の体験を赤裸々に語ってくださいました。

　後半は、「型無」の事業計画書・損益計算書を用いて、「起業・経営」について、お話いただきました。

　リアルな情報を惜しみなく伝えていただき、とても参考になるお話でした。 

　あっと言う間に、１時間半の講演時間が過ぎ、終了後は「型無」に移動して懇親会を行いました。

　まずは、「型無」名物の日本一の朝礼に参加。

　日本一の朝礼に参加させていただき、参加者のテンションも最高潮に！最高の状態で、懇親会はスタートしました。

　もちろん講師である矢野氏にもご参加いただき、交流を深めてくださいました。型無のお料理・飲み物は、産地・調理方法あらゆるところにこだわっていて、どれも絶品！！

　参加者同士の会話も弾み、懇親会も大盛り上がり。終盤には、参加者の方と弊社・取締役の矢間のバースデー祝いを行っていただきました。

　楽しい時間はあっという間に過ぎ、懇親会終了の時間となりました。

　お忙しいなか、講師を引き受けてくださった矢野潤一郎さん、参加してくださったみなさま、本当にありがとうございました！！

　2007年9月10日、居酒屋てっぺん独立2号店として学芸大学にオープンしたFine Dinning居酒屋「型無」。生きる楽しさをテーマに、食材だけではなく調味料にもこだわった料理とメチャクチャ輝いているスタッフ全員が自慢の居酒屋。そんな「型無」をオーナーの矢野潤一郎氏と共に立ち上げ、初代店長を務める磯野勇氏にインタビューをさせて頂きました！！

飲食店で働いた経緯

――飲食業界に入ったきっかけ 　～「型無」初代店長になるまで～

　 栃木県の実家がイチゴの農家をしていたため、子供の頃から“食”というものに興味を持っていました。（仕事の都合上）両親は朝起きるのが非常に早かったため、小学生の頃には、兄弟で朝ご飯を作っていました。当時から料理を作る楽しさを感じ、「将来は、飲食業界で働きたい」という想いを持つようになりました。

　 高校を卒業後、飲食の道へ進むため、調理・経営の専門学校に2年間通いました。その後、地元の飲食店でアルバイトをしていましたが、21歳の時、いてもたってもいられなくなって、東京に出てきました。高校生の時に見た「スーパーテレビ情報最前線」（日本テレビ）という番組で放送されていた「株式会社グローバルダイニング」という企業に衝撃を受けたことを忘れられず、すぐに面接に行きました。

　「完全実力主義のあの世界に飛び込んでみたい」と強烈に思いました。「明日から働かせてください！！」と熱意をアピールして、採用していただき、4年間お世話になりました。

　とにかく何でも経験して実力をつけたかったので、キッチン・ホールなど全てのセクションを経験し、アルバイトリーダーもやらせていただきました。株式会社グローバルダイニングでは、飲食業界で働くうえで、必要となる全てのことを学ばせていただきました！ここでの経験が無ければ、今の自分は絶対にないと言い切れるほど、自分の考え方の根本になっています。

　一言で言うと、「お客様が第一」というあたりまえのこと。このあたりまえのことが、株式会社グローバルダイニングでは、社員だけではなく外国人のアルバイトも含めて、全員が徹底して考えることができていいました。どんな時でも、「お客様が第一」という基準で、全てを判断することをとことん自分に染み込ませることができました！

――オーナー矢野氏との出会い

　更なる成長を求めて、26歳の時に、有限会社てっぺんに入社。てっぺん渋谷店(現・てっぺん女道場)に配属になった時に矢野氏と出会いました。その後、渋谷店がてっぺん男道場と女道場に分かれる際、自由が丘店に異動になったのですが、偶然、矢野氏も一緒に異動になり、ずっと一緒に働いていました。矢野氏とは仕事中に本当によくケンカをしました(笑)。キッチンをメインに考える矢野氏と、ホールをメインに考える僕とで、意見がぶつかるんです！　2人とも目指しているものは同じですが、どうしてもキッチンとホールの視点の違いで、意見がずれるところがあって――。でも、そのケンカというか、意見をぶつけ合っていく中で、お互いのことを認め合うことができました。この衝突があったからこそ、深い絆を築くことができたと思います。

　そんな中、実は、飲食業界で働くのは、てっぺんを最後にしようと思っていました。自分の人生を見つめ直すために、海外を放浪して、今後の人生を考えるつもりでした。矢野氏と飲みながらそんな話をしていると、いつも「海外の放浪はいつでもできる！飲食一筋で10年弱も働いてきて、何か形を残した方がいいだろー！俺は『型無』という会社を作るから、そこで一緒にやらないか？」と、矢野氏に誘われました。

 　最初は、「いや、海外に行くのは、この時期でないと駄目なんだ！！」と反論していましたが、そのうちに、「やはり、何かしらの形を残したいな……」と思うようになって、矢野氏と一緒に「型無」をやることにしました！

　そして、2007年3月31日に矢野氏とふたりでてっぺんを卒業しました。 

――「型無」初代店長として

 　実は、店長を経験したことがなかったんです！だから、この「型無」が初めての店長で、最初は、メンバーとの目線の違いを埋めることができなくて苦労しました。矢野氏とは、店が目指すものをずっと話し合ってきたので、目線が合っていました。しかし、最初からメンバーに対しても同じように、「わかってくれるだろう」というスタンスで話していたので、伝えたいことが伝わりませんでした。徐々に、目線を合わせながら、メンバーの目線を引き上げるというコミュニケーションを取ることができるようになりました。  

 従業員教育で心がけていること

　 全てにおいて「見本を見せる」ということを大前提に、「本気で関わる」「全てをプラスに捉える」「コミュニケーション」の3つですね。 

【本気で関わる】

　まず、「メンバーのみんなと『本気で関わる』とは、どういうことか？」」と、矢野氏と話し合った時に、「みんなの過去も全部知らないといけないな！」という結論に至りました。

　そこで、メンバー全員と1対1で、生まれてから今に至るまでの人生ストーリーを1時間ぐらいかけて聞かせもらいました。今まで以上にメンバーのことを理解できて、より自分の中で、メンバー全員を受け入れることができました。

【全てをプラスに捉える】

　次に、全てをプラスに捉えるというのは、簡単に言うと、どんな問題が起こっても「チャンスッ」って言うことです！！福島正伸先生（株式会社アントレプレナーセンター・代表取締役）に教わった「問題が起こったことが問題ではなく、問題をマイナスと捉えることが問題である」ということをみんなに話して、どんな問題が起こっても、「チャンスッ」と言うことを実践しています。

【コミュニケーション】

　最後のコミュニケーションと言うのは、話をする時間を意図的にとるということです。特に、まだ人間関係が深くなっていない時に、自分がまかないをつくって、閉店後にみんなで話しながら食べるということをしました。やはり、人間関係の基本はコミュニケーションです。

 売上アップのための取り組み

　 日々模索中です。ただ、1番大切なことは、「売上の数字＝お客様の満足」ということを忘れないことです。目の前のお客様に満足してもらい、「また来たい」と思っていただく、これが1番大切です。

　ただ、「お店に来ていただこう」と、お客様を増やすことに注力するだけではいけないと思っています。だからQ(クオリティ)・S(サービス)・C(クレンリネス)のS、サービスを常に1番に考えています。

 　例えば、ガムを噛んでいるお客様がご来店したら、乾杯の前にそっと紙を渡すといった、お客様の一挙手一投足に気配りができるサービスの徹底を目指しています。

 最後に

　「 型無から飲食業界を変えて行きたい！」と思っています。労働時間が長く、休日も少ない、キャリアアップが見えづらいと言われている状況ですが、型無は近いうちに週休2日制にします。十分な休日と給与、そして仕事へのやりがいをしっかり感じながら働ける環境、それがあたりまえの飲食業界を型無から作っていきたいと思っています！

【情熱アンケート】

　◆年収：気まぐれ

　◆休日：6日／1か月

　◆休日の過ごし方：(完璧には難しいですが、)仕事のことは一切考えないようにして、ランチからビール！！

　◆仕事とプライベートの両立のために工夫していること：休日を完全OFFにすること

　◆今まで働いてきて１番嬉しかったこと：自分のサービスに感動してくれたご夫婦のお客様の自宅に招待していただき、食事だけではなく、サプライズのバースデイをやっていただいたこと

　◆今まで働いてきて１番ピンチ（チャンス）だったこと：酔っ払ったお客様が暴れて、バーカウンターのボトルを投げつけられたこと(株式会社グローバルダイニング時代)  

【プロフィール欄】

　◆お名前　　磯野　勇(Isamu Isono)

　◆年齢　　　28歳

　◆店舗名　　型無

　◆役職　　　店長

　◆ご経歴　 21歳、株式会社グローバルダイニング入社。

                 アルバイトリーダーとして活躍。         

　　　　　　26歳、さらなる成長を目指し、有限会社てっぺんに入社。

　　　　　　　　　矢野氏と出会う。

　　2007年9月10日、オーナーの矢野氏と共に「型無」を立ち上げる。 

　　　　　　　　　初代店長として活躍。現在にいたる。 

　◆店名　　　型無

　◆所在地　　東京都目黒区鷹番2-19-23サンビームプラザビル302

　◆電話　　　03－5721－6505

　◆客席数　　35席

　◆営業時間　18:00～3：00  　日・祝の前日　18:00～4：00

　◆客単価　　3,500～4,000円

　◆従業員数　社員6名　パート・アルバイト0名

過去の店長インタビューはこちら 

　2007年11月11日11時11分11秒　新宿歌舞伎町にオープンした「絶好調てっぺん」。

　「てっぺん」元総店長の吉田将紀氏が「夢とありがとう」広めていくために独立しました。

　こだわりは素材を生かしたろばた焼き。旬の鮮魚・炙り野菜、干物、美桜地鶏、岩中豚などの素材を、厳選された「味噌」「醤油」「塩」が旨さを引き立てます。料理・ドリンクにこだわるだけでなく、お客さまに「感動」を届けるためのサービスも充実している。

　今日は、吉田氏の右腕として店舗を立ち上げ、現在、「絶好調てっぺん」の店長を務めていらっしゃる秋川俊光氏にお話をうかがいました。

飲食店で働いた経緯

――飲食業界に入ったきっかけ

　「地元愛媛の大学に通っていたのですが、大学3年生のときに『将来は起業したい』と思いました。そして、大好きな経営者であるワタミ株式会社・代表取締役社長の渡邉美樹氏をはじめ『東京には素晴らしい経営者がたくさんいる、東京の方が情報を得やすい』と感じ、上京を決意。

　大学3年生で、卒業に必要な単位をほぼ取得し、大学4年生のときに、東京に進出しました。

　渡邉美樹氏が師匠として尊敬している石井誠二氏が創業した「株式会社八百八町」にアルバイトとして入り、翌月から社員として入社しました。1か月のアルバイト、1か月の社員経験後（つまり2か月後）に、店長に就任しました。店長就任は、最年少かつ入社から最短記録だったそうです」。

 ――店長時代の成功体験

 「店長を任されてから半年後には大繁盛店となり、売上で200万円程のアップをさせることに成功しました。その後、同時に2店舗の店長としてマネージャーとなりました。また、会社の最大の赤字店舗の店長も任され、無事に黒字化させることにも成功しました」。

 ――売上アップの秘訣

　「まず1店舗目で行ったことは、『町の掃除』です。毎日、ほうきとチリ取りをもって、元気にあいさつをしながら、町を掃除しました。その他、特別なことは行っていません。掃除を続けていたら、自然とお客さまが増えていきました。

 　次に、赤字店舗の再建を任されたときは、『言葉』に気をつけました。『プラスの言葉』を使い、動作・表情もすべてプラスにしていきました。110席ある店内を4名で営業し、肉体的・精神的に、本当に大変だったのですが、そんなときこそ、笑顔でプラスの言葉を使う大切さを実感しました。そんな小さな積み重ねを続けていくと、スタッフは輝き、売上は自然と上がるものだと考えています」。

――絶好調てっぺんの立ち上げ

　「『すごい勉強会がある！』そんな噂を聞きつけ、ある勉強会に参加するようになりました。その名も『スーパー店長育成会（通称STI）』。そこには、尊敬できる店長の方々がたくさん集まっていて、深夜から夜明けにかけて、各自お店の取り組みなど、共にお店を良くしていくために、ノウハウを提供し合い、熱い情報交換をしていました。

　自分自身、本当に成長することができ、居酒屋業界を活性化する同志との話には、尽きることがありませんでした。そして、そこで、運命的な出会いもありました。のちに、株式会社絶好調を立ち上げる吉田将紀氏です。当時、吉田氏はてっぺんの総店長。そしてSTIの代表も務めていました。吉田氏の人間力に惚れて、吉田氏が独立の際に、『一緒に絶好調てっぺんを立ち上げよう！』『吉田さんのような立派な人間になろう』と決意をしました」。

――従業員教育・売上アップのために

　「一緒に働く仲間に対しても、一番大切にしていることは「ありがとう」ですね。毎日仕事をしている中でも、常に感謝の気持ちを忘れずにいたいと思います。また、「仲間の夢を応援する」ことも大事にしています。『今、夢がなくてもいい。でも、仲間の夢を応援できないのは恥ずかしいことだよ』と、スタッフに伝えています」。

　「また、売上をあげるためには、『売り物』を明確にすることが大切だと思います。絶好調てっぺんの売り物は『感動』。お客さまが、予想できないくらいの感動を提供できるように、日々考えています。

　例えば、会社の宴会で予約されたお客さまに対して、グラスをお客さまの会社製品仕様にしたことがありました。どういうことかと言うと、お客さまの会社は、飲料メーカでした。お客さまの会社製品であるペットボトルに巻かれたパッケージフィルムを丁寧にはがし、全員分のグラスに巻きつけました。すると、グラスがお客さま仕様になるわけです。

　お客さまも、全員喜んでくれて、その笑顔を見ると『本当にやってよかった』と、感じますね。

　また、その他、感動を届けるために『バースデー企画』も行っています」。

　「また、絶好調てっぺんの名物でもある『公開朝礼』。日本一熱く元気な朝礼に参加すれば、誰でも元気になって、夢を語りたくなってしまう、というもの。朝礼を行うことで、毎日エネルギー全快で営業に入ることができます」。

　◆朝礼スケジュール◆

　17：20　　絶好調な朝礼説明

　17：40　　日本一の朝礼スタート！

　　　　　　■スピーチ訓練

　　　　　　■ナンバー1宣言

　　　　　　■あいさつ・ハイ訓練

　18：00　　元気爆発！オープン！

　◆絶好調てっぺん朝礼の意味と価値◆

夢　ありがとう　共に勝つ　日本を元気にする　チームづくり

可能性を広げる人間力が磨かれる　業績向上

――夢　「起業までの計画」

　「夢は、地元　愛媛県松山市で2011年3月9日（水）に、自分のお店を出すことです。事業計画書も作成していて、その夢を叶えるために必要なことがすべて入っています」。

　「社名・店名だけでなく、理念、ビジョン、経営計画のシュミレーション、出店までのスケジュールなど、すべて資料にまとめました」。

　秋川さんは、理念やビジョンを思い描くだけでなく、その想いを実現させるため、数字に落とし込みがされていました。夢の実現のために、日々の目標を明確に定めること、そんなことも夢を叶えるポイントかもしれませんね。

　◆社名　株式会社 夢とありがとう

　◆店名　ろばた焼き 絶好調

　◆理念　「人と社会と未来を元気にするために、夢を応援しありがとうを大切にする」

 「事業計画は一度作って終わりではなく、何度も何度も更新していって良いと思います。これを繰り返していき、修正を加えていきながら、夢をより具体的に描くことが夢を叶えるコツだと考えています」。

　秋川氏は、学生時代から夢に向かって、抜群の行動力と実行力で、夢を叶えてきたんだな、と感じました。「夢」「ありがとう」を大切にし、絶好調てっぺんでも、そんな想いを形にされています。公開朝礼は毎日行っているので、ぜひ、みなさんにもご参加・ご見学いただけたらと思います（参加無料・要電話予約）。

　 「夢とありがとうを伝えていきたい！地元の愛媛から日本を元気にしたい！」と2011年に開く予定のお店について、熱く語ってくださった秋川氏。これからも、誰よりも夢を描き、夢を叶えていく、そんなリーダーとして背中を見せ続けて欲しいと思います。

　そして、秋川氏から最後に一言「どんな夢も１人では叶わない。また、夢を叶える鍵は目の前・足元にある。今いる仲間と、今ある環境に、感謝の心をもって大切にしていこう！」

 　秋川さん、お忙しいなか、インタビューにご協力いただき、本当に、ありがとうございました！！

【情熱アンケート】

　◆年収　熱い仲間

　◆休日の過ごし方：妻と居酒屋巡り

　◆仕事とプライベートの両立のために工夫していること：家では仕事をしない

　◆今まで働いてきて１番嬉しかったこと：仲間の成長

   ◆今まで働いてきて１番ピンチ（チャンス）だったこと：赤字店舗の再建

【プロフィール】

　 ◆お名前　　秋川　俊光 (Toshimitsu Akigawa)

　 ◆年齢　　　24歳

    ◆店舗名　　絶好調てっぺん

    ◆役職　　　店長

    ◆ご経歴　　今治西高校野球部に所属し、第72回選抜高校野球大会に出場。

                       2005年10月 株式会社八百八町に入社(松山大学4年生の秋)。

                       翌月、店長を任され、半年後には大繁盛店に成長させる。

                       2007年11月11日 てっぺん総店長の吉田将紀氏の右腕として、

                       株式会社絶好調を立ち上げ、日本中に、夢とありがとうを発信し続けている。

   ◆店名　　　絶好調てっぺん

   ◆所在地　　東京都新宿区歌舞伎町1-2-6 三経55ビル9F

   ◆電話　　　03-3209-5578

   ◆客席数　　46席

   ◆営業時間　月～土　18:00～3:00 日・祝　18:00～24:00

   ◆平均月商　800万円

   ◆客単価　　4,200円

   ◆従業員数　14名（アルバイト含む）

今回は、株式会社型無　代表取締役　矢野潤一郎氏です。

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株式会社情熱がお届けする 《情熱ピットインセミナーＶＯＬ2》
てっぺん独立2号店　Fine Dinning 居酒屋『型無』
代表取締役 矢野潤一郎氏が語る！

"日本飲食の世界挑戦！！　～起業への道～"
10月12日（日）15:00～16:30（14:30開場）＠目黒区あいアイ館
※17:30から日本一の朝礼参加＋懇親会開催もあり！
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日本中に影響を与えている居酒屋てっぺんの料理長として活躍後、独立した
Fine Dinning 居酒屋『型無』(http://katanashi.com/)創業者 矢野潤一郎氏。

矢野氏は、日本生まれ、カナダ・バンクーバー育ち。
高校時代から飲食業界に入り、バンクーバー・上海・東京で
居酒屋を立ち上げた海外経験も豊富な経営者です。

そんな矢野氏が起業、開業するまでの今だから明かせる苦労話・成功法則を具体的にお話いただく1時間半です！

●将来、海外出店をしたいと思っている

●将来、起業したいと思っているが、何から初めていいのか分からない

●やりたいという気持ちはあるが、自分で起業できるという自信がない

●現在の仕事がやりたい起業に向かっているのかが不安

●先輩起業家達の資金集めや物件探しという具体的なアクションを聞いてみたい

●仕事に情熱を燃やしたいが、上手くできていない

●情熱をもらいたい

●仕事を楽しみたい

といった方に必見のスペシャルセミナーです。

起業するキッカケ、想いだけではなく、資金集め、物件探し、といった

普段は聞くことができない具体的なお話を余すことなくお話いただきます！！

さらに、セミナー終了後は『型無』で懇親会を行います。

講師の矢野さんもご参加いただけるので、講演会ではお伝えし切れなかった

さらなる起業秘話を聞く事ができるかも！？

30名での小規模セミナーとなっておりますので、申込はお早めにお願いします

今回は、有限会社てっぺんから独立し、株式会社絶好調を起業、現在、新宿で絶好調てっぺんを繁盛店にしている、

代表取締役の吉田将紀氏に講師を務めていただいた。

その名も、《絶好調てっぺん”吉田氏”の起業成功に迫る！》と題して、話をしてもらった。

 吉田氏は、日体大出身で、高校時代は体育教師になりたかったとのこと。

ただ、在学中に飲食業の面白さに取り付かれて、就職活動を飲食業界にしぼり、飲食の求人にエントリーしていった。

　そんな就職活動中に、株式会社ワタミの代表取締役でる、渡邉美樹社長の話を聞く機会に恵まれ、

大きな衝撃と共に、飲食で起業することを決意されたとのこと。

　その後は、新卒で入った会社で、最短で店長になると、3000万円を売上、大繁盛店にする。

その時に、てっぺんの社長であり、当時かぶらや銀座店の店長をしていた、大嶋啓介氏と出会い心酔する。

そして、てっぺんの創業メンバーとして立上げ、2代目店長、初代総店長として活躍していった。

　ただ、もちろんその道のりはたくさんの困難があり、てっぺんの店長時代は本当に辛い毎日を過ごしたこともあるとのこと。ただ、やはり全てが今の起業、そして経営に活きていると感じ、全ての出来事に感謝の気持ちでいっぱいだという言葉が印象的だった。

　そして、起業に対して大事なのは、『何のために？』ということ。

起業するのは簡単だけれども、何のために、誰の為にやるのかをしっかり考え、それを持つことが成功への鍵となると話をしてくれた。

　誰かのためになると力が出るということで、みんなで実際に実験をしたりと大いに盛り上がった。

　吉田氏は、今までは、チームの創り方やモチベーションの上げ方などのセミナーをメインとしてやられていたが、今回は”起業”というのをテーマに話をしていただき、たくさんの気づきをいただくことができた。

　そして、やはり吉田氏の情熱的な話は、会場の空気をプラスに情熱的に変え、本当に会場全体が盛り上がっていくのが印象的だった。

まさに、情熱ピットインに相応しく、たくさんの情熱を注入し、みんな最高の笑顔で帰っていかれた。

その後は、希望者のみ、懇親会として、絶好調てっぺんに朝礼から参加し、講師の吉田氏も席に加わっていただきながら、お互いの夢などを話し合い、多いに盛り上がった。

本当に、吉田さんありがとうございます。

 　次回の情熱ピットイン～飲食起業家セミナー～は、

　10月12日（日）15：00～16：40から　

　株式会社型無　代表取締役　矢野潤一郎氏をお迎えして、最高のセミナーをお届けします。

　また、詳細はご連絡さしあげます。